Vecchio Ordinamento
BIENNIO COMUNE
Le presenti informazioni, a seguito della Riforma Scolastica varata a gennaio 2010, attengono a partire dall'a.s. 2010/2011 al cosiddetto "vecchio ordinamento" e, salvo altri aggiustamenti nel monte ore delle lezioni, individuano il curriculo delle classi che nel presente anno scolastico frequentano il primo anno dell'Istituto Alberghiero e per le quali il corso di studi si svolgerà secondo le norme previggenti.
Modellato sul progetto di riforma della scuola secondaria superiore, durante il quale, oltre alle materie dell'area comune (22 ore uguali per tutti i tipi di istruzione professionale), vengono studiate le materie dell'area di indirizzo del tipo di istituto (14 ore mirate cioè agli studi di tipo alberghiero). Al termine del biennio, lo studente sceglie il settore nel quale specializzarsi e frequenta il monoennio di qualifica che preferisce.
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MATERIE
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ORE
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AREA COMUNE
22 ORE
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ITALIANO
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5
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STORIA
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2
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LINGUA STRANIERA INGLESE
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3
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DIRITTO – ECONOMIA
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2
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MATEMATICA ED INFORMATICA
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4
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SCIENZE DELLA TERRA E BIOLOGIA
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3
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ED. FISICA
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2
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RELIGIONE
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1
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AREA DI INDIRIZZO
14 ORE
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LINGUA STRANIERA 2 FRANCESE
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3
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PRINCIPI DI ALIMENTAZIONE
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2
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LABORATORIO DI RICEVIMENTO
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3
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LABORATORIO CUCINA
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IN COMPRESENZA
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3
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LABORATORIO DI SALA
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3
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Le materie dell'area comune mirano a potenziare le competenze di base ed a fornire agli alunni un'adeguata formazione culturale, che tenga conto dell'elevamento dell'obbligo scolastico e della riforma in atto della scuola secondaria in materia di riordino dei cicli.
Le discipline dell'area d'indirizzo sono finalizzate a fornire agli alunni le conoscenze e le abilità tecniche relative al settore di specializzazione.
La pratica operativa, attuata nei diversi settori (cucina, sala, ricevimento), supportata dall'attività di orientamento, permette agli alunni, nel corso del secondo anno, di operare una scelta consapevole circa l'indirizzo di specializzazione.
MONOENNIO
OPERATORE DEI SERVIZI DI CUCINA
Area comune: Italiano, Storia, Lingua straniera, Matematica e Informatica, Ed. fisica, Religione (totale 13 ore). Area d’indirizzo: seconda lingua straniera, Alimenti e alimentazione, Elementi di gestione aziendale, Laboratorio servizi ristorazione settore cucina (totale 23 ore).
OPERATORE DEI SERVIZI DI SALA/BAR
Area comune: Italiano, Storia, Lingua straniera, Matematica e Informatica, Ed. fisica, Religione (totale 13 ore). Area d’indirizzo: seconda lingua straniera, Alimenti e alimentazione, Elementi di gestione aziendale, Laboratorio Servizi ristorazione settore sala-bar (totale 23 ore).
OPERATORE DEI SERVIZI DI RICEVIMENTO
Area comune: Italiano, Storia, Lingua straniera, Matematica ed Informatica, Ed. fisica, Religione (totale 13 ore). Area d’indirizzo: seconda lingua straniera, Amministrazione alberghiera, Geografia delle risorse culturali e turistiche. Laboratorio Trattamento testi, Laboratorio Servizi di ricevimento (totale 23 ore).
Al termine del triennio gli alunni per accedere all’esame di qualifica sostengono prove strutturate in tutte le discipline, la cui valutazione, congiuntamente con quella curriculare, concorre alla formulazione del giudizio di ammissione o di non ammissione.
L’esame di qualifica prevede due prove scritte integrate:
- prova linguistico – relazionale;
- prova tecnico – pratica.
Al termine di tali prove è prevista la possibilità, per il candidato che ne faccia richiesta, di sostenere un colloquio orale.
Al superamento dell’esame l’alunno consegue un diploma di qualifica rispondente ai seguenti profili professionali.
PROFILI PROFESSIONALI
OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE - SETTORE CUCINA
L'operatore ai servizi di ristorazione, settore cucina, al conseguimento del diploma è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi, è in grado di valutare le merci all'entrata e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre di predeterminare i tempi di esecuzione del lavoro (specie in relazione alle richieste della sala). Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Ha una valida educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti oltre alle principali modificazioni organolettiche e nutrizionali che avvengono durante la cottura. E' in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singoli piatti che dei menu. E' in grado di partecipare all'elaborazione di menu giornalieri e rotativi. Partecipa alle operazioni di manutenzione ordinaria degli utensili e del materiale di cucina e sa situarsi con disponibilità e correttezza all'interno della brigata.
OPERATORE DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE - SETTORE SALA/BAR
L'operatore dei servizi di ristorazione, settore sala-bar, al termine del corso di qualifica è capace di accogliere i clienti, di assisterli durante il consumo dei pasti e di seguire con discreta autonomia tutte le fasi riguardanti il servizio in ristorante o altre strutture ristorative, nonché di svolgere le principali attività inerenti al servizio di bar. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all'interlocutore ed alle situazioni. Ha una valida preparazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Conosce gli impianti delle strutture ristorative e dei reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione e di integrazione. E' in grado di partecipare alle operazione relative alla stesura del conto. Sa utilizzare le attrezzature di cui cura e controlla anche la pulizia; è responsabile dell'aspetto e delle dotazioni delle sale. Conosce i principi nutritivi e di conservazione degli alimenti. E' in grado di partecipare all'organizzazione e alla realizzazione di feste, banchetti, buffet, etc.
OPERATORE AI SERVIZI SEGRETERIA E RICEVIMENTO
L'operatore ai servizi di ricevimento al conseguimento del diploma di qualifica è capace di accogliere i clienti e di assisterli durante il soggiorno, in modo responsabile e con discreta autonomia, secondo le istruzioni ricevute e nel rispetto delle norme vigenti. Ha una buona formazione culturale e una preparazione professionale flessibile e polivalente. Si esprime con correttezza e proprietà di linguaggio ed è in grado di stabilire rapporti comunicativi adeguati all'interlocutore e alle situazioni. Ha una valida preparazione in due lingue straniere con conoscenza della microlingua di settore. Sa dare informazioni sulle risorse culturali e turistiche del territorio ed è in grado di consigliare ai clienti spettacoli ed itinerari. Ha una buona conoscenza degli impianti, delle strutture ricettive e dei diversi reparti con i quali è in grado di stabilire rapporti di collaborazione ed integrazione. Sa espletare le mansioni ricettive ai servizi di ricevimento, portineria, cassa e main-courante. Sa usare le attrezzature di settore offerte dalla moderna tecnologia ed i sistemi informatizzati per la gestione delle strutture ricettive medesime.
POSSIBILITA' DI PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
Gli allievi dell’Istituto Professionale Alberghiero in possesso di diploma di qualifica possono:
- continuare gli studi nel biennio post–qualifica;
- accedere con esame integrativo al quarto anno di scuola secondaria di 2° grado;
- frequentare corsi istituiti dalla Regione;
- accedere al mondo del lavoro.
BIENNIO POST QUALIFICA
L'Istituto prevede due percorsi post-qualifica:
TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
Area comune: Italiano, Storia, matematica, Lingua straniera, Ed. fisica, Religione (totale 15 ore).
Area d’indirizzo: economia e gestione delle aziende ristorative, seconda lingua straniera, Legislazione, Alimenti e alimentazione, Laboratorio d’Organizzazione e gestione dei servizi ristorativi (totale 15 ore).
TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI
AREA PROFESSIONALIZZANTE
Nell'ambito del percorso formativo del post- qualifica, in collaborazione con la Regione Campania, gli allievi hanno la possibilità di approfondire la professionalizzazione già acquisita conseguendo diplomi specifici a seconda delle aree.
PROFILI PROFESSIONALI
TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
È preparato ad assolvere funzioni di dirigenza nell’ambito delle imprese alberghiere o ad assumerne in proprio l’esercizio.
Ha buona conoscenza della domanda turistica, ha sicura esperienza della tecnologia dei reparti ed ha pratica operativa dei rispettivi servizi.
Cura le attività amministrative dell’impresa, con particolare riguardo al controllo ed all’analisi dei costi, nonché alla direzione del personale.
Sa esprimersi in due lingue straniere, promuove iniziative idonee a mantenere ed a sviluppare relazioni con la clientela.
TECNICO DEI SERVIZI TURISTICI
È preparato ad assolvere funzioni di dirigenza nell’ambito delle imprese turistiche o assumerne in proprio l’esercizio.
Ha conoscenza approfondita dei prodotti turistici e della struttura organizzativa delle varie aziende ricettive.
Ha buona capacità espressiva, padronanza dei mezzi di comunicazione e di due lingue straniere.
